11ª Sessão - Ribatejo, do Escabeche às Tigeladas passando pela Sopa da Pedra

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Conta a lenda que um frade pobre e esfomeado, andando em peregrinação, chegou a uma casa e, pediu que lhe emprestassem uma panela para ele preparar uma sopa de pedra... Como é natural, tal pedido despertou a curiosidade de toda a gente e ... (vejam a história na Wikipédia)

Pois é, Ribatejo gastronómico é Sopa da Pedra, é Tigeladas, é Escabeche, etc etc etc, sabores fortes e substantivos. Foi isto que pensámos para esta sessão

previamente o Chef Fábio exemplificou a arte de embelezar, seja um cocktail seja um prato...

 

 

 reparem, cada cocktail tem a sua própria ornamentação, uma "dedada" de chocolate, uma "pincelada" de frutos vermelhos...

aqui temos o flagrante contraste , a "cantina" ou o "gourmet"

 

 "Como vêem, tudo muito simples" , palavra de Chef!

Passemos agora à Sopa da Pedra

é importante a qualidade dos ingredientes

alhinho, louro...

cenoura,batata...

e a sopa começa a ganhar força

 

 um dos artistas no cuidadoso manuseio do "material"

 

 a sopa na recta final

 

soube tão bem quanto parece...

Carapauzinhos, aliás Solha, de Escabeche (já explico...)

Bom, o prometido é devido, cá vai a explicação: o prato típico são os carapaus mas não conseguimos encontrá-los então... substituímo-los por solha, a receita é a mesma, apenas temos de preparar os lombinhos (com ou sem pele) deste saboroso peixe. Seguem-se as provas da nossa aplicação

a artista é boa mas com esta faca é difícil não fazer bem 

grande concentração

os lombinhos e as ovas(grelhadas são uma maravilha)

 ovo, farinha e tocka a fritar

 a solha coberta pelo molho de escabeche

 aproveitamento das espinhas para fazer um caldo para aromatizar qualquer prato de peixe

 

 escabeche no prato, com requinte (prato grande, ração pequena!) . Nós por cá somos pouco requintados, prato grande, ração proporcional ao prato!

 Por fim esta magnífica guloseima

macerar o açúcar com as raspas de limão e laranja 

vêem? é fácil, bora lá...

 

farinha e canela, mexer até obter uma mistura homogénea

 

 um dos mestres a exemplificar: adiciona-se leite frio,os ovos e as gemas, envolver tudo muito bem

todos querem experimentar! grande equipa!

 

 resultado final, formas previamente muito aquecidas no forno a 300cº de forma a caramelizar o preparado instantaneamente quando este é vertido na forma. Levar ao forno cerca de 8 minutos, 300ºc