Comecemos pela Caldeirada: Prepara-se cebola, alhos, pimentos e tomate
Batatas às rodelas e Raia às postas
Mãos à obra: Tacho ao lume com muito azeite, junta-se a cebola
tomate a seguir (a cebola e o tomate têm muita água) e pimentos
Batatas, alho e colorau
A Raia às postas
Novamente Cebola, Tomate, Pimento, Alho e uma pitada de Colorau
e muito azeite!
Petisco Feito, com salsa picadinha por cima!
Prato na Mesa
a
Segue-se o Leite-creme
Açúcar macerado com raspas de limão
Uns ouvem e contam anedotas e outros Trabalham
Passar pelo coador para garantir mistura homogénea
Uma variação concebida por mente inquieta e buliçosa: farinha com amendoim moído
A variante frita adicionada ao leite-creme
Fazer Flores a partir de legumes, imaginação a funcionar!
mãos nos Nabos
e também Beterrabas
a rosa é pintada com um pedaço de Beterraba
base de folha de hera
Finalmente, como pôr a Mesa?
Faca e Garfo nesta posição: Quero fazer Reclamação
Sim, sim, quero mais!
Terminei, não quero mais...
Copo do vinho na ponta da faca da carne
A caldeirada estava fantástica e a mesa um mimo. Por este andar ainda abrimos um restaurante. Abraço, Rui
ResponderEliminarAdorei este foto-relatório da sessão, expressa bem o espírito e dinâmica que o nosso fantástico grupo leva!
ResponderEliminarPor este andar, tenho que concordar com o grande Gastrónomo Rui, um dia destes cada um de vocês abre um restaurante.
Parabéns a todos e um até já
Saudações gastronómicas
Fábio Bernardino
Tenho pena que tenham confundido uma beterraba com uma beringela, mas de resto está tudo lindo e apetitoso.
ResponderEliminarSei disso porque provei. =)
O grupo é fantástico, obrigada a todos.
Fátima Neves
é verdade, foi no calor da escrita eheheh!
ResponderEliminarA.Fonseca
Foi um pequeno lapso, mas sem dúvida que o que conta é a intenção, mas não é grave, porque aliás a gastronomia é uma área de inovação e de experiência constante, é isto que da espírito e um toque de desenvolvimento constante a nossa cozinha.
ResponderEliminarPara se fazer esculturas de frutas e legumes podemos utilizar uma série de ingredientes, desde abacaxis, melões, melancias, meloas, laranjas, nabos, beterrabas, beringelas… o importante é que as frutas e legumes não oxidem rapidamente.
No que toca à pintura artística, pode usar-se um conjunto de cores naturais para pintar frutas e legumes:
Se quisermos dar um toque vermelho utiliza-se beterraba
Se quisermos dar um toque amarelo utiliza-se açafrão diluído num pouco de água
Se quisermos dar um toque verde utiliza-se a água proveniente da cozedura de espinafres
Se quisermos dar um toque preto utiliza-se um caramelo líquido
Se quisermos dar um toque brilhante utiliza-se uma calda de açúcar fraca (0,5 Kg açúcar e o,25 Kg de água)
Se quisermos dar um toque vidrado utiliza-se um caramelo claro.
Espero que utilizem a vossa imaginação para criarem e inovarem ainda mais!
Saudações gastronómicas
Fábio Bernardino
Grande foto-reportagem!!!
ResponderEliminarAssim, sim!!
Adorei os pormenores das rosas esculpidas nos nabos e nas beterrabas. Muito bonitos!!
Muitos Parabéns, António!!
E aos restantes aprendizes também!!
Bom, e já agora ao mestre que vos ensina!! Estão todos de Parabéns!!
Que giro! a mesa posta a preceito e as rosas artesanais! e o lembrete de como se faz uma caladeirada veio mesmo a calhar, para estas "estranjas" daqui.
ResponderEliminarQue não nos falte força na Faca! E não só...já agora!!!
ResponderEliminarÉ preciso ter força e muita imaginação!!! Para tudo
ResponderEliminarFábio
Muito bom.. Fico a aguardar por novidades.
ResponderEliminarSusana
Temos brevemente deliciosas novidades sobre a gastronomia Algarvia
ResponderEliminarFábio Bernardino
De facto o chefe Fábio Bernardino qualquer dia e uma estrela Michelin
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