Este Blog pretende ser uma "mostra" do curso de culinária ministrado pelo nosso kerido "Chef" Fábio Bernardino, organizado pelo CCD de Lisboa e a decorrer nas instalações da Alameda Dom Afonso Henriques.
O conteúdo vai sendo publicado à medida que decorre o curso. Vamos tornar este espaço vivo, dialogante e interactivo, o nosso "Chef" estará disponível para responder às questões que aqui lhe sejam colocadas...
Não sejam timidos! Aceita-se ortografia moderna.
Abreijos e até breve!
Relógio
terça-feira, 18 de janeiro de 2011
5ª Sessão - Frango na Púcara com Açorda; Sushi à Portuguesa
Gostei da ideia do sushi tuga!! Usa-se presunto em vez das algas... Queijo amanteigado em vez do arroz... E a manga em vez do pêxe!! Acho que também não deve ficar mal com melão, em vez da manga...
verdade, o melão deve ficar muito bom. Vou pôr aqui em breve as sessões duma forma mais pessoal, com fotos da malta a fazer o "tacho" e os truques reais...
De facto pode usar-se qualquer tipo de fruta, desde que não oxide. O importante é fazer um jogo de contrastes entre doce e salgado em interligação com o aveludado do queijo. Em Portugal temos óptimos produtos excelentes matérias-primas. No caso do Sushi à portuguesa refiro-me a bons queijos, boa fruta e boa charcutaria, é uma questão de se inovar e fazer uma cozinha de fusão futurista e artística, mas que mantenha a memória da tradição e dos sabores.
Gostei da ideia do sushi tuga!!
ResponderEliminarUsa-se presunto em vez das algas...
Queijo amanteigado em vez do arroz...
E a manga em vez do pêxe!! Acho que também não deve ficar mal com melão, em vez da manga...
verdade, o melão deve ficar muito bom. Vou pôr aqui em breve as sessões duma forma mais pessoal, com fotos da malta a fazer o "tacho" e os truques reais...
ResponderEliminarDe facto pode usar-se qualquer tipo de fruta, desde que não oxide. O importante é fazer um jogo de contrastes entre doce e salgado em interligação com o aveludado do queijo.
ResponderEliminarEm Portugal temos óptimos produtos excelentes matérias-primas. No caso do Sushi à portuguesa refiro-me a bons queijos, boa fruta e boa charcutaria, é uma questão de se inovar e fazer uma cozinha de fusão futurista e artística, mas que mantenha a memória da tradição e dos sabores.