- Frutos Vermelhos Flamejados, Num tacho ao lume põem-se os frutos vermelhos + açúcar a gosto, mexendo devagar, deita-se um pouco de conhaque ou aguardente e pega-se-lhe fogo. Deixa-se arder até consumir o álcool. Esta "pasta" vermelha junta-se por exemplo ao cremoso de fruta já exemplificado na receita.
- No Cremoso de Fruta, deita-se sempre as natas sobre a polpa de fruta, caso contrário, as natas batidas "murcham"
- Na Lampreia de Ovos, as gemas e o açúcar juntam-se mexendo lentamente para a mistura ficar amarelinha, doutro modo fica esbranquiçada. A "Capa" ou "Pele" da Lampreia faz-se do seguinte modo: numa frigideira untada com margarina verte-se o preparado para os fios de ovo (ovos e açúcar) e faz-se uma "panqueca", quando estiver loirinha arrefece-se na calda fraca (que deve estar o mais fria possível para manter a cor amarela brilhante), molda-se a lampreia com os fios de ovo e coloca-se a "capa" por cima!
- Parte do açúcar que se junta às gemas, deve-se macerar com a raspa de limão, fica diferente, para melhor, do que juntar simplesmente a raspa ao açúcar.
- A massa da Castanha de Ovo é uma base de trabalho, isto é, pode ser trabalhada/adicionada com outros ingredientes, por exemplo, amêndoa, côco, etc. Pode-se, por exemplo, abrir um buraco no meio da castanha de ovo e recheá-la com polpa de manga!
- No Bacalhau com Broa, "desfaça a broa e misture-a com salsa picada, alho e azeite", antes, bringe-se a salsa (coze-se leve e rapidamente e arrefece-se de seguida em água fria), pica-se com manteiga e fica "pasta verde". É esta pasta verde que se junta à broa "esfarelada".
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